LEMON COCONUT PLUMCAKE

ecco come ieri sera, volendo preparare i muffin per la colazione della domenica e non avendo tutti gli ingredienti, decisi di inventarmi un plum cake..
e venne fuori un cosino delizioso :-)























ingredienti

farina 00 170 gr
fecola di patate 50 gr
cocco grattuggiato secco (farina di cocco) 30 gr
zucchero semolato 100 gr
lievito per dolci 1 bustina
ricotta vaccina 150 gr
uova intere 2
burro (demi-sel) 100 gr
limone 1 (succo + scorza)
limoncello/limoncino 2 cucchiai

intanto preriscaldare il forno a 200°.
per realizzare questa ricetta ho utilizzato lo stesso procedimento dei muffin, ovvero mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina, cocco, lievito, scorza di limone e fecola), a parte quelli umidi (ricotta, uova, zucchero - l'unico secco in mezzo ai liquidi - succo di limone, burro fuso e raffreddato), poi unire tutto insieme con qualche giro di cucchiaio.

incartare uno stampo da plum cake, versarvi il composto (che sarà meno liquido di quello dei muffin) e infornare per 45 minuti, poi spegnere e lasciare in forno altri 5 minuti.

avrei voluto rifinire il tutto con la glassa al limone..... poi stamattina.. era troppo presto per certe finezze...