PAELLA: cena con gli amici

Adoro avere amici a cena! preparare cibi con affetto, allestire la tavola, mangiare, poi stare a chiacchierare finchè non si chiudono gli occhi (e a me ultimamente.. si chiudono presto... sigh)

stavolta ho pensato di preparare una cena pseudo-spagnola: antipastini (volevano essere tapas.. ma non so se si possono definire tali), sangria, paella e un dolce e leggero finale con gelato...

la paella è la preparazione da cui sono partita nell'organizzare la cena... un piatto unico, colorato e sostanzioso che accontenta molti palati. la ricetta è di mia mamma, quindi collaudatissima.

per gli antipasti, volendo qualcosa di veramente easy ho pensato a crostini di baguette accompagnati da cremine, mousse varie e sottoli... scelta azzeccatissima!!! i miei ospiti hanno apprezzato molto, componendo a piacere le loro tapas!

da sinistra

CREMA AI POMODORINI SECCHI

FUNGHETTI SOTT'OLIO E OLIVE RIPIENE

MOUSSE AL COTTO

CARCIOFINI SOTT'OLIO E OLIVE RIPIENE

per la CREMA AI POMODORINI SECCHI

pomodorini secchi sott'olio 5-6

robiola 200 gr

origano secco q.b.

frullare tutti gli ingredienti insieme. facile no? :-)

per la MOUSSE AL COTTO

prosciutto cotto 100 gr

ricotta vaccina 250 gr

sale e pepe q.b.

cognac 1 cucchiaio

frullare tutto come sopra..

questa mousse è molto delicata, quindi si può accompagnare a gusti forti, come le acciughe, verdure sottolio, salumi ...

ecco questo invece è un antipasto MEGAGALATTICO che ho trovato in questo ricettario.... si tratta di GIRELLE DI ACCIUGATA.. la ricetta è di Fiorella

cosa occorre (per 5-6 persone)

pasta sfoglia 1 rotolo (meglio se rettangolare)

acciughe sott'olio 10

capperi 2 cucchiaini

tonno 1 scatoletta

senape 1 cucchiaio (io ho usato quella rustica in grani e l'ho trovata perfetta)

frullare tutti gli ingredienti, ottenendo una crema che andrà spalmata sul rotolo di pasta sfoglia (io avendo trovato quella rotonda, l'ho piegata un po' e appiattita di nuovo con il matterello).

arrotolare bene la pasta, avvolgerlo nella sua carta quindi metterlo in freezer a risposare 30 minuti. quando sarà duro tagliarlo a rondelle alte circa 1 cm e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, o finchè saranno dorate...

sono fantastiche!! grazie Fiorella!!!

venendo alla PAELLA ALLA VALENCIANA: è una ricetta molto facile, ma di lunga preparazione..

ingredienti per 6 persone (con qualche bis....)

braciole di maiale 2 belle alte (circa 250 gr)

luganica 250 gr

pollo 1 (io l'ho trovato già suddiviso a pezzi)

pomodori tondi 4

peperoni 2 (rossi, gialli, in base all'effetto che si vuole ottenere)

cipolla 1

cozze 1 retina

vongole 1 retina

gamberoni 12

piselli 1 tazza

olio evo q.b.

zafferano 1 bustina

pimento 1 pizzico

brodo di carne 1,5 lt

alloro 1 foglia

aglio 1 spicchio

riso 4 bicchieri (io ho usato il riso da insalate)

fare a bocconcini di 2x2 cm la carne di maiale, a tocchetti la luganica e a pezzi il pollo. soffriggere il pollo con la polpa di maiale in una padella con 3 cucchiai di olio, proseguire la cottura per 10 minuti. scolare e mettere da parte la carne.

nello stesso fondo cuocere 5 minuti la luganica. quindi riunire la carne nel tegame del brodo profumato con l'alloro, e cuocere tutto insieme per 15-20 minuti

pelare i pomodori tuffandoli in acqua calda qualche secondo, tagliarli a pezzettoni.

abbrustolire i peperoni (il top è al forno) quindi chiuderli in un sacchetto di carta o di plastica per far staccare la pelle. ridurli quindi a tocchetti.

tritare finemente la cipolla, quindi rosolarla in una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio in camicia (da eliminare successivamente). aggiungere i pomodori e cuocere per 20-30 minuti: si devono spappolare. aggiustare di sale e di pepe, e aggiungere il pimento.

aprire al vapore sia le cozze che le vongole, filtrando il sughetto e tenendolo da parte. sgusciare parzialmente i molluschi e tenerli da parte.

in una larga padella (ma larga eh) scaldare il fondo di cottura delle carni, tostarvi il riso, aggiungere i piselli e i peperoni, quindi unire 4 mestoli di brodo e l'acqua dei molluschi. cuocere qualche minuto, poi unire la carne, le cozze e le vongole.

sciogliere lo zafferano in poco brodo e versarlo nel riso.

nel frattempo lessare in acqua bollente salata i gamberoni, per 2 minuti.

quando il riso sarà quasi cotto disporre a raggiera i gamberoni e dare una cottura finale nel forno.

portare in tavola la paella così com'è.

si possono fare mille varianti a questa ricetta, questa è quella che ho sempre mangiato e ci sono particolarmente affezionata..

Provateci è buonissima

CENETTA FAST-VEGETARIANA

ecco un'altra ricettina per la mia amica Silvia che è vegetariana e che, essendo bolognese di nascita, ha dovuto lottare contro la tradizione gastronomica di questa terra.. la fiera del porcello, la sagra del maiale, il bazaar della cotica, il tripudio dello strutto...

insomma cara questa è (anche) per te!

CROCCHETTE DI MIGLIO AL SAPORE DI CURRY

ingredienti (per circa 30 crocchette)

miglio precotto* 200 gr
acqua 1,5 lt
sale e pepe q.b.
olio evo 4 cucchiai
cipolla 1/2
carota media 1
piselli 1 tazza
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pane secco grattugiato 1 tazza
parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai
farina di riso 2 cucchiai
curry q.b.

* ho scritto precotto.... senza sapere perchè... eh ehm.. a dirla tutta ho usato il miglio che si trova nel reparto bio del supermercato

bollire il miglio in acqua salata finchè non sarà diventato più o meno asciutto (volendo si può anche cuocere nel brodo di verdura.. ma già così è saporito... va a gusti)

rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata fine con il prezzemolo, quindi la carota ridotta a brunoise e infine i piselli, salare e pepare e cuocere 5 minuti.

in una ciotola mescolare il miglio, le verdurine, il formaggio e la farina.

in un'altra ciotola mescolare il pane e il curry. io ne ho messi due cucchiai perchè volevo che si sentisse bene il sapore.

formare delle polpette di miglio, passarle nella panatura e disporle via via su una teglia rivestita di carta da forno, fino ad esaurimento scorte.

passare un pochino d'olio sulle crocche, un'ultima spolverata di panatura e poi via nel forno caldo a 200° per 30 minuti.

non ci credevo che una roba così sana fosse così buona e saporita :-)

I CESTINI NORDICI DELLA VIGILIA (di ieri...)

eccomi qua, in ritardo, per una ricetta da Vigilia (vabbè si può ricilare anche per il cenone di S. Silvestro)

ieri ho fatto un antipastino veloce veloce e molto saporito per la vigilia: l'ho imparato al corso di Sale&Pepe di ottobre a Bologna http://www.piccolaaccademiadicucina.com/


CESTINI DI ROSTI CON SALMONE

















per 8 cestini big-size

patate 3
uovo intero 1
sale e pepe q.b.
salmone affumicato 100 gr
formaggio spalmabile fresco 250 gr
limone 1
timo 1 rametto (ma ci voleva l'aneto)
burro q.b. per imburrare gli stampini


preriscaldare il forno a 200°
imburrare bene 8 stampini da muffin, o alluminio usa e getta, o da tartelletta... insomma uno stampino monoporzione.
grattuggiare le patate con uno di quegli attrezzi a fori larghi, salarle e peparle, metterle in uno scolapasta in modo da far perdere l'acqua di vegetazione. quindi strizzarle bene. Aggiungere l'uovo mescolando bene.
versare una cucchiata di questo composto negli stampini e schiacciare verso l'esterno creando una conca. cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, controllando la doratura. Farli raffreddare.


mescolare in una ciotola il formaggio il succo di mezzo limone e la scorza, regolare di sale e pepe. disporre una cucchiaiata di formaggio nei cestini, e decorare con fettine di salmone (alte 1.5 cm circa) arrotolate a rosellina, e qualche fogliolina di timo.